Kurutulmuş Et İşine Nasıl Başlanır?
Kurutulmuş sığır eti işine başlamak, mutfağınızda kurutulmuş et yapıp yerel bir çiftçi pazarında satmak kadar kolay olabilir. Ancak başarıyı yakalamak ve bu işte iyi bir yaşam kazanmak da zor olabilir.
Ne bekleyeceğinizi daha net görmenize yardımcı olacak bazı ipuçları…
1. Devlet Teftişi – Yasaya göre, satmak amacıyla kurutulmuş dana eti yaparsanız, üretim tesisinizin eyalet veya federal olarak denetlenmesi gerekir. Sarsıntınızı üretildiği haliyle satmayı planlıyorsanız, sadece devlet denetimine ihtiyacınız var. Diğer eyaletlerdeki tüketicilere satış yapmayı planlıyorsanız, federal denetime ihtiyacınız vardır.
Teftiş edilmek, teftişi sürdürmek kadar büyük bir zorluk değildir. Bir eyalet veya federal müfettiş tesisinizi her gün ziyaret edecek.
Bununla birlikte, birçok küçük “anne ve baba” tarafından işletilen kurutulmuş sığır eti işletmesi teftiş almakla uğraşmaz ve görünüşe göre hiçbir zaman bir sorunla karşılaşmaz. Kurutmanın hepsini evde, mutfağında yaparlar ve bulabildikleri her yerde satarlar. Hem eyalet hem de federal hükümet müfettişleri ihlalcileri aramakla uğraşmıyor, sorun yalnızca tüketiciler hastalanıp şikayette bulunduklarında ortaya çıkıyor.
2. Özel Etiketleme – Eyalet ve federal teftiş gerekliliklerini aşmak için çoğu küçük işletme, onlar için sarsıntılı yapmak üzere denetlenmiş ve onaylanmış bir et işleme tesisi kiralar. Tesis sizin tarifinize göre sarsıntılı yapabilir veya kendi ev tarifini kullanabilir. Hatta ihtiyaçlarınıza göre sığır eti tedarik edebilir veya kendi etlerini kullanabilirler. Tesis daha sonra kurutulmuş eti üzerinde sizin etiketinizle paketleyecektir.
Çoğu girişimcinin bir tesis kiralarken karşılaştığı sorun, sarsıntının asla kendi mutfağında yaptıkları zamanki lezzet ve tutarlılıkla çıkmamasıdır. Cevap, birkaç tesisi denemek ve aradığınız şeye en yakın olanı üretecek olanı bulmaktır.
Federal olarak denetlenen et işleme tesislerinin bir listesini bulmak için “USDA Kuruluş Numarası” kelimeleriyle bir Google araması yapın.
3. Koruyucular mı Hayır mı? – Tüketicilerin çoğu koruyucu, yapay tatlandırıcı ve dolgu maddesi içeren gıdalardan uzak durma eğilimindedir. Sodyum nitrit, kurutulmuş dana etinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur ve kansere neden olduğunu öne süren çalışmalar olmasına rağmen, buna karşı çıkan başka çalışmalar da vardır.
Üreticiler ve perakendeciler için sorun, kurutulmuş dana etinin tazeliğini korumak için birkaç ay boyunca mağaza raflarında durabilmesi gerektiğidir. Bunu yapmak için, koruyucu içermesi gerekir. Çoğu distribütör ve perakendeci, tazeliğini birkaç haftadan fazla garanti edemeyen kuru etleri stoklamayı düşünmez bile.
Bu nedenle, küçük, yeni başlayan bir kurutulmuş sığır eti şirketi için, eğer koruyuculardan kaçınmak istiyorlarsa, püf noktası, uzun raf ömrünün sorun olmadığı pazarlar bulmaktır. Çiftçi pazarlarında, sokak panayırlarında ve ticaret fuarlarında kurutulmuş et satmak yaygındır. Bir web sitesinden çevrimiçi kurutulmuş et satmak çok popüler. Bazı üreticilerin, eski stokları geri almak ve yenileriyle değiştirmek için haftada bir kez gelip daha küçük mağazalarla düzenlemeleri vardır.
4. Distribütörler – Marketlerde ve marketlerde gördüğünüz sarsıntılı markalar, dağıtım şirketleri tarafından oraya yerleştirildi. Core Mark, Sysco ve US Foods gibi isimler, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en büyük distribütörleri temsil ediyor ve tüm ulusal perakende satış noktalarının mağaza raflarını doldurmaktan sorumlu. Ulusal bir perakende zinciriyle konuşup kurutulmuş etinizi stoklamalarını sağlayamazsınız, bir distribütör aracılığıyla gitmeniz gerekir. Ve 21. Yüzyılda işlerin gidişatına göre, distribütörler küçük, sonradan görme markalarla konuşmak istemiyor.
Bunun yerine daha küçük, niş distribütörler ve/veya zincir olmayan küçük bakkallarla konuşabilirsiniz. Doğal gıdalara odaklananları arayın. Bölgenizdeki küçük bağımsız sağlıklı gıda mağazaları, koruyucu içermemesi koşuluyla “yerel olarak yetiştirilen ve tedarik edilen” gıdaları stoklama istekleri nedeniyle yerel üreticilerden kurutulmuş et satın almaya isteklidir.
Daha büyük distribütörlerin markanızı fark etmesini sağlamak için, o markanın adının ülke çapında tanınmasını sağlamanız gerekir. Bu, çok sayıda sosyal medya, çok sayıda sponsorluk, televizyon ve radyoda söz edilmek vb. anlamına gelir.
5. Ortak Olmayın – Kuru et işine sıfırdan başlamak çok zor bir iştir. Sadık bir müşteri tabanı oluşturmak için yıllarca özveri gerekir ve o zaman bile hayatınızın neredeyse tamamen işiniz etrafında döndüğünü göreceksiniz. İşiniz hayatınız olacak.
Eşiniz dışında bir partneriniz varsa, çoğu zaman partnerinizin düşmanınız olduğunu göreceksiniz. Kardeşin, en iyi arkadaşın ya da annen olsa bile. Her zaman partnerinizin işini yapmadığını veya size işinizi nasıl yapacağınızı söylediğini göreceksiniz. Ortağınız yeterince sıkı çalışmıyor gibi görünecek, ancak yine de kârın yarısını alıyor. Partnerinizin sizden daha çok çalıştığını fark edebilir ve üzerinize düşeni yapmadığınız için kendinizi suçlu hissedebilirsiniz.
Bir iş ortağına ihtiyacınız varsa, eşinizle konuşun ve onun da kurutulmuş et işine başlamasını sağlayın. Bir eş bulamıyorsanız ve buna ihtiyacınız olduğuna inanıyorsanız, o zaman başlamak için doğru zaman olmayabilir. Aksi takdirde, derin bir nefes alın, zihninizi boşaltın ve her şeyi kendiniz yapmaya hazır olun.
Ödüller bu şekilde daha büyük.
