İsrail’in süt ürünleri tatilinde umutlar ve boşluklar var – İsrail Haberleri
Ezi Mitrani, Eylül 2023’te bazı peynirlerinin Fransa’daki Mondial du Fromage’da kazandığı dört ödülle İsrail’in aşağı Celile’sindeki Rom Çiftliği’ne yeni dönmüştü. Ailesi, geleneksel peynir yapımcıları ve usta zanaatkarlar üç yıldır çiftlikteydi. nesiller. Meron Dağı’na bakan Kammon Dağı’ndaki çiftlik, Hizbullah roketlerinin sık sık hedefi olmasa da, cephanelik peynir arayan turistlerin kaybıyla karşı karşıya kaldı.
Aile, Hizbullah’ın saldırılarının artması, askeri gücü ve İsrail’in kuzey cephesinde gelecekte olası bir savaşa ilişkin artan belirsizlik nedeniyle savaşın başlamasından kısa bir süre sonra 120 keçisinin yarısını satmak zorunda kaldı.
“Peynirimizi çoğunlukla çiftliğimizde satıyoruz ve bir kısmını da Tel Aviv’deki özel mağazalara satıyoruz. Yani daha az ziyaretçiyle daha az talebimiz oluyor. Ancak tüm bu zorluklara rağmen İsrail’i uluslararası etkinliklerde temsil etmekten gurur duyuyoruz. Geçtiğimiz günlerde Eylül ayında Fransa’dan Mondial du Fromage’dan dört ödülle döndük. Gefen ve Tom de Galilee peynirlerimiz kendi kategorilerinde bronz, Rakia ve Tal ise gümüş madalya kazandı” dedi.
Mevcut ve potansiyel savaşa rağmen İsrailliler, İbranice’de Şavuot olarak bilinen Haftalar FestivaliNe zaman birçok hane geleneksel süt ürünleri tüketiyor. Bu yıl tatil, Tevrat’ın verilmesi ve yeni hasadın anısına 11 Haziran gün batımından 13 Haziran akşam karanlığına kadar sürecek. Bu yılki Şavuot aynı zamanda Yahudi halkının tarihi bağlarını vurguladığı için manevi-tarımsal bir önem de taşıyor. İsrail topraklarında süt hayvancılığı Geçmişteki ve şimdiki olumsuzluklara rağmen.
İsrail’deki mandıra çiftçilerinin ve peynir üreticilerinin hikayesi dirençlilik hikayesidir. Hamas ve Hizbullah’ın saldırılarına rağmen İsrailliler Yahudi geleneklerini ve çiftliklerini güvence altına almanın yollarını buluyor.
“Artık yeniden ziyaretçilerimiz gelmeye başladı ama savaşın belirsizliği ve Hizbullah’la gerilimin tırmanma ihtimali nedeniyle şimdilik daha fazla keçi satın almayacağız çünkü çok fazla risk var. Daha fazla hayvana sahip olmak aynı zamanda daha fazla insanı işe almak anlamına da gelir. Birdenbire İsrail’in kuzeyinden bir gerilim gelirse tüm yatırımların ve işlerin askıya alınması gerekecek. Rom Farm’ın mandıra müdürü ve baş peynir üreticisi Mitrani, The Media Line’a verdiği demeçte, “Bu yüzden işimizde temkinli olmayı tercih ediyoruz” dedi. Peynirlerinin keçi merasından dolayı özel besin değerlerine sahip olduğunu, bu nedenle pek çok ziyaretçinin peynirleri bizzat görmek istediğini anlatmaya devam etti.
Resmi İsrail hükümeti kaynaklarına göre, İsrail’in tarımdan elde ettiği GSYİH 3,4 milyar ABD dolarıdır ve bu, İsrail’in ulusal GSYİH’sının %1,3’ünü temsil etmektedir. “Bugün İsrail’de 650’ye yakın aktif süt çiftliği var. Bunların arasında 16 çiftlik Gazze kuşatma bölgesinde yer alıyor ve bu da İsrail’de bu dönemde faaliyet gösteren süt ineklerinin yaklaşık %6,5’ini temsil ediyor.” İsrail Tarım Bakanlığı sözcüsü Media Line’a söyledi.
Gazze’de savaşın başlamasıyla birlikte birçok süt çiftliği tehdit altına girdi. 7 Ekim’deki olaylar sırasında Kfar Kisufim’deki bir süt çiftliği roketlerle tahrip edildi ve inekler başka bir çiftliğe taşındı. 7 Ekim’e yanıt olarak İsrail Tarım Bakanlığı, çiftçilere kişisel yardım sağlamak üzere 7/24 faaliyet gösteren yeni bir durum odası kurdu.
Hükümetin bu çabasına rağmen birçok mandıra çiftçisi savaşın diğer sonuçlarıyla, özellikle de “devletin kuruluşundan bu yana yaşanan en büyük işgücü kriziyle” karşı karşıya. Pek çok işçi askerlik hizmeti için işe alınıyor, diğerleri korkudan işe gelmiyor, birçok yabancı işçi evlerine dönmek istiyor ve Filistin Yönetimi topraklarından gelen işçiler kapatılıyor” denildi.
Süt ürünlerinde bozulma
Bakanlığa göre, Gazze savaşından bağımsız olarak, COVID-19 salgını ve Rusya-Ukrayna savaşı nedeniyle küresel arzda yaşanan kesintiler, İsrail’in gıda güvenliğini korurken tarım ve süt üretimini korumaya yönelik ulusal çabaları zaten harekete geçiriyordu. “Bu eğilim, Gazze’deki savaş sırasında ortaya çıkan ve İsrail halkının gıda tedarikine yönelik risklerin değerlendirilmesi ve uzun vadeli ve ulusal düzeyde aşırı durumlarla başa çıkmak için araçlar geliştirilmesi ihtiyacını vurgulayan zorlukların ışığında devam etti. Tarım Bakanlığı, Vergi Dairesi ve Knesset’in Ekonomik ve Mali Komiteleri arasındaki koordinasyonu gerektiriyor” dedi bir bakanlık temsilcisi.
Süt Ürünleri Konseyi CEO’su Itzik Schneider, The Media Line’a şunları söyledi: “2023 yılında süt çiftçileri çiğ sütün litresi başına ortalama 2,41 NIS (0,65 ABD Doları) aldı ve şu anda litre başına 2,40 NIS alıyor. İsrail ineği, yılda ortalama 12.074 litre süt üreterek dünyadaki en yüksek süt verimine sahiptir ve yaklaşık 120.000 ineğiyle İsrail, yılda 1,5 milyar litreye yakın süt üretmektedir. Buna 10,3 milyon litre koyun sütü ve 12,9 milyon litre keçi sütünü de ekleyin.”
Schneider’e göre, “Geçtiğimiz yıl, İsrail süt sektörü için şimdiye kadarki en karmaşık yıl oldu. Süt çiftçilerini, endüstri çalışanlarını ve diğerlerini kaybettiğimiz bir yıl oldu. 7 Ekim’de ve onu takip eden günlerde, süt çiftçileri Reuven Kibbutz Kissufim’den Heinik, Be’er Milka’dan Yiftach Gorny, Kibbutz Be’eri’den Dror Or, Kibbutz Nir Yitzhak’tan Ofek Arazi ve Mikhini’den Yonatan Hajabi de öldürüldü. Ayrıca, Yosef Alziadna ve üçü de öldürüldü. Kibbutz Holit’teki mandıradan yabancı işçilerle birlikte Bilal, Hamza ve Aisha adlı çocuklar da kaçırıldı. Ayrıca 20 mandıraya saldırı düzenlendi, yerleşim yerleri zarar gördü ve çok sayıda inek öldürüldü.”
Schneider, geçen yılki Şavuot’tan bu yana İsrail’in süt üretiminin yaklaşık %20’sinin çatışma bölgelerine ulaştığı yorumunu yaptı. Ancak şöyle konuştu: “İsrail’de tank mermileri ve tüfek mermilerinin üretilmesi gerektiği gibi, süt ve taze gıdanın da üretilmesi gerekiyor. Unutmayın, mandıranın olduğu yerde tarım vardır, çiftçilik vardır ve hayat vardır. Sert peynirler, yumuşak peynirler, yoğurtlar, sütlü tatlılar ve kremalı peynirler dahil olmak üzere çeşitli kategorilerde İsrail’e süt ürünleri ithalatı gümrüksüz olarak tamamen açık olsa da, savaş bize komşu ülkelerden ve ithalatçılardan yapılan ithalata güvenme kavramını öğretti. fiyatları düşürmek çöktü. Her şeye rağmen tüm zorlukların üstesinden gelmeyi başardık ve İsrail pazarının tüm taleplerini karşılamaya devam ettik” diye ekledi Schneider.
Aşdod’un doğusundaki Moshav Beer-Tovia’da yaşayan üçüncü nesil geleneksel keçi peyniri üreticisi Meshek Shmueli, mandırasının birçok savaşa tanık olduğunu ve Gazze’deki bu savaşın son savaş olmasını umduğunu paylaştı. “Mandıramız, Üçüncü Aliyah’ın öncüleri olan büyükannem ve büyükbabam tarafından 1930’da kurulan Moshav Be’er Tuvia’daki ailemin çiftliğinde kuruldu. Ebeveynlerimiz 1940’ta İsrail’de doğdular ve İsrail’in tüm savaşlarını yaşadılar” dedi Shmueli, Media Line’a.
Üretiminin küçük bir butik mandıra olduğunu anlattı. “Son 10 yıldır aynı 14 çeşit peyniri üretiyoruz. Coronavirüs pandemisinden bu yana son yıllarda hemen hemen aynı miktarlarda üretim yaptık. Yazın günde 100 litreye, kışın ise 80 litreye yakın süt işliyoruz ama 7 Ekim’den sonraki ilk hafta peynir üretemedik ve sütü dökmek zorunda kaldık. Bu kadar alarm varken mandırada peynir yapmak imkansızdı” diye paylaştı.
Shmueli, şans eseri devletten tazminat ve yabancı gönüllülerden destek aldığını söyledi. “Ekim ayında gelirlerimiz yüzde 50’den fazla azaldığı için devletten destek aldık. 7 Ekim’den bir hafta sonra sert peynir üretimine yeniden başlamayı başardık, ancak 7 Ekim’den sonraki ilk ayda çiftlik mağazamıza neredeyse hiç müşteri gelmedi” diye konuştu. onları sağ.
“Alemde çalışırken bomba sığınağına koştuk. 7 Ekim’den sonra yurt dışından tarım alanında çalışmak üzere gelen gönüllüler de peynir almak için mağazamızı ziyaret etti. Daha sonra yerel müşteriler geri dönmeye başlayınca taze, yumuşak peynir, süt ve yoğurt üretimine de yeniden başladık” diye ekledi.
Ancak İsrail’de hükümet desteğine rağmen süt hayvancılığı ve peynir yapımı Avrupa’ya göre daha pahalı olmaya devam ediyor. “İsrail’de üretim maliyetleri Avrupa’ya göre daha yüksek ve koşer sertifikasyon maliyetleri var. Avrupa’da benim gibi zanaatkar çiftçilere ve peynir üreticilerine daha fazla sübvansiyon var. Kendi sütünden peynir yapan butik keçi çiftlikleri oldukça yaygın” dedi Shmueli.
İsrail’deki zanaatkar peynir üreticilerinin çoğu hâlâ savaşın etkilerini yaşıyor, ancak operasyonları genellikle ürünlerini çevrimiçi olarak veya birden fazla mağazada satmayı içermediğinden, işe geri dönmeleri de nispeten kolay.
Yüksek maliyetlere ve güvenlik sorunlarına, özellikle de Gazze’den ve İsrail’in kuzey sınırlarından gelen saldırılara rağmen, Yahudi devletinin süt ve peynir yapımındaki uzmanlığı dünya çapında tanınmaktadır. İsrail, dünyanın en verimli ineklerine ödüllü peynirler sunmanın yanı sıra seminerlerde konuşan ve süt endüstrisinin sırlarını öğrenmek için İsrail’i ziyaret eden profesyonellere eğitim veren uzmanlarla övünüyor.
İsrail’in önde gelen süt ürünleri eğitim merkezi olan İsrail Süt Ürünleri Okulu, her ay dünyanın dört bir yanından gelen yüzlerce misafir uzmanı ağırlıyordu. Savaş sırasında turizmin durma noktasına gelmesiyle birlikte süt sektöründeki iş adamları da İsrail’e gelmeyi bıraktı.
İsrail Sütçülük Okulu Müdürü Ofier Langer, The Media Line’a “7 Ekim’den bu yana tüm planlarımız tamamen durdu” dedi. “Barış zamanlarında ayda iki kez, her seminerde ortalama 50 uzmanın yer aldığı seminerlerimiz olurdu. Kimse İsrail’e uçmadığı için tamamen durduk. İsrail Sütçülük Okulu, süt çiftçiliği veya peynir yapımıyla doğrudan ilgisi olmayan özel bir kuruluş olduğundan, süt endüstrisinin geri kalanının aldığı desteğin aynısını alamıyoruz” diye paylaştı.
Tarım turizmi ve keçi süt çiftliği Iza Pziza da savaştan önce ziyaretçilerle çalışıyordu ancak o zamandan beri turist sayısında sıfıra bir düşüş yaşandı. Kudüs’ün 40 kilometre batısında yer alan çiftliğe yurt dışından da çok sayıda turist geliyordu. Iza Pizza’nın sahibi Alon Zaban, The Media Line’a “Ama artık elimizde sadece İsrailliler var” dedi.
“Üretim açısından bakıldığında, taze peynir yerine daha büyük miktarlarda sert peynir üretmemiz değişti çünkü daha uzun süre saklanması daha kolay. Ziyaretçilerin azalmasıyla taze peynire olan talep de azaldı. Bütün bunlar planlarımızda büyük fark yaratıyor çünkü İsrail’de peynir yapmak Avrupa’ya göre pahalı,” diye ekledi Zaban.
Cebinde dört ödül ve ufukta beliren potansiyel bir savaşla Rom Farm, süt severleri kendi ülkelerine çekmenin yollarını aramaya devam ediyor.
