Savaşın diğerlerini kapatmasının ardından yeni İsrail restoranları açılmaya cesaret ediyor – İsrail Haberleri
Hamas teröristlerinin güney İsrail’e saldırmasından ve Gazze Şeridi’nde savaşın başlamasından bu yana geçen dört ay içinde İsrail restoranları ağır darbe aldı.
2020’de İsrail Merkezi İstatistik Bürosu, yemek servisi-otel restoran sektöründe COVID salgınının bir sonucu olarak %40’lık bir düşüş olduğunu bildirdi.
Sektörün 2023 yılına kadar toparlanması ve hatta büyümesi bekleniyordu ancak 7 Ekim’de savaşın patlak vermesi birçok restoranı önemli operasyonel değişiklikler yapmaya zorladı ve onları ekonomik açıdan zor durumda bıraktı.
İsrail’in güney ve orta bölgelerindeki restoranlar, hem Hamas’ın sürekli roket saldırıları hem de İsrail genelindeki restoranlara ürün sağlayan güneydeki tarım alanlarının ciddi şekilde hasar görmesi nedeniyle kapanma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı.
İsrail’in gıda tedarik zinciri
Tel Aviv Üniversitesi Ulusal Güvenlik Araştırmaları Enstitüsü geçtiğimiz günlerde savaşın ülke üzerindeki etkisini vurgulayan bir rapor yayınladı. İsrail’in gıda tedarik zinciri. Yabancı tarım işçisi sıkıntısından kaynaklanan zorluklardan, vasıflı işçi bulmadaki zorluklardan, İsraillilerin boşalan pozisyonları almakta tereddüt etmesinden veya askerlik hizmetiyle meşgul olmasından kaynaklanan işgücünün azalmasından ve enerji ve gıda ürünleri ithalatının eksikliğinden kaynaklanan zorluklardan bahsediliyor. Kızıldeniz’deki sevkiyatlara saldırılar.
Çalışma, bir alandaki aksaklıkların ülkenin tüm gıda endüstrisinde olumsuz bir domino etkisini tetikleyebileceğini gösterdi.
Media Line, İsrail restoran endüstrisinin yararına çalışmayı amaçlayan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Misadanim’in CEO’su Tomer Moore ile görüştü ve savaş sırasında birçok yerel restoranın kapanmasının çeşitli nedenleri olduğunu söyledi.
“Öncelikle İsrail’de restoranların bildiğimiz herhangi bir dönüş tarihi olmadan kapatıldığı iki yer olduğunu, yani kuzeyde Lübnan ve Suriye sınırına 5 kilometreye kadar olan tüm restoranların kapalı olduğunu belirtmekte fayda var. Gazze sınırına yakın olanların hepsi” dedi.
“Kudüs’te müşterilerimizde bir azalma var ve bunun basit nedeni, pek çok insanın (askeri) yedeklerde olması. Bu insanların çoğu erkek ve işletme sahibidir ve onlar da yedeklere çağrılmışlardır. Personel ve insan gücü eksikliği var” dedi.
Ayrıca ülke genelindeki restoranlar için önemli bir müşteri kaynağı olan turizm de savaşın başlamasından bu yana önemli ölçüde düştü.
Binlerce İsraillinin güneyden ve kuzeyden otellere yerleşmesi normal işleyişini bozdu.
Kudüs’teki lüks bir Fransız restoranı olan Katy’s, savaşın etkisini güçlü bir şekilde hissetti. Restoranın sahibi Katy, The Media Line’a müşterilerinin çoğunlukla turist ve ziyaretçi görevliler olduğunu ve restoranına gelmeyi bıraktıklarını söyledi. Sonuç olarak, savaşın başlamasından bu yana geliri gözle görülür şekilde azalmıştı.
“Benim restoran esas olarak King David Oteli gibi üst düzey, kaliteli müşteriler üzerine inşa edilmiş, geri dönen müşteriler üzerine kurulmuştur, ancak tüm turistler ortadan kaybolmuştur. Çok etkilendim; Her zamanki gelirimin yalnızca yüzde 10’unu kazanıyorum” dedi.
Turizm Bakanlığı geçtiğimiz günlerde 900.000 turist beklentisine karşın 2023’ün son çeyreğinde İsrail’e yalnızca 180.000 turistin girdiğini belirten bir rapor yayınladı. Ocak ayında ülkeye yalnızca 58.600 turist giriş yaptı.
Inbal Hotel’deki O2 Restaurant’ın baş aşçısı Nimrod Norman, The Media Line’a, restoranın desteklenmesinde turistlerin önemli bir rol oynadığını ancak yerel sakinlerin de önemli bir rol oynadığını söyledi.
“Sanırım 7 Ekim’den hemen sonra turizm bir gecede tamamen yok oldu. Sanırım 8 Ekim’de (turist olan) herkes buradan uçuş arıyordu. Norman, bunun konaklama endüstrisindeki ve turizm endüstrisindeki her oteli ve her işletmeyi etkilediği açıktır” dedi.
“Restoranımızda operasyonlarımızı hiçbir zaman sadece turistlere dayandırmadık. Bunun ruhsuz bir restoran yarattığını düşünüyorum. Müdavimleriniz olarak gerçekten de yerel halkın yanınızda olması gerektiğini düşünüyorum.
Ancak zorluklara rağmen savaş sırasında bile birçok yeni restoran açıldı.
Muffin Boutique’in sahipleri Lainie ve Shmarya Richler, ilk franchise’larını 2014 yılında Kudüs’teki Ben Yehuda Caddesi’nde açtılar. Tüm zorluklara rağmen 27 Ekim’de Kudüs’ün Arnona semtindeki Daniel Yanovski Caddesi’nde bir şube daha açtılar.
“Arnona çok sevimli ve destekleyici bir topluluk ve sosyal medyadan bize ulaşıp, ne zaman açılıyorsun diyen pek çok kişi vardı. Ancak savaş nedeniyle her şey gecikti ve tadilat da gecikti. Demek istediğim, 10 Ekim’de açmamız gerekiyordu ama bu olmadı” dedi Lainie Richler.
“Açıldığımız gün sular altında kaldık. Kelimenin tam anlamıyla insanlar sokağın aşağısında bekliyordu ve biz buna çok şaşırmıştık. İnsanlara bunun gerçekten doğru zaman olmadığını hissettiğimizi söylediğimde, belki savaş bitene kadar beklemek için ileri geri düşündük, ancak müşterilerin çoğu hayır, biraz normalleşmeye ihtiyacımız olduğunu söyledi. Buluşacak bir yere ihtiyacımız var ve evimize yakın bir yere ihtiyacımız var.”
Devam eden savaşa rağmen birçok İsrailli dışarıda yemek yerken rahatlık ve rahatlama hissi arıyor.
“Bence bir restorana gitmek, insanların kendilerini canlı hissetmelerine, evden çıkıyormuş gibi hissetmelerine ve birkaç saatliğine günlük (sıkıntılarını) unutmalarına olanak tanıyan bir kaçış biçimi.” Norman dedi.
Lana Ikelan, Kudüs İbrani Üniversitesi’nden yeni mezun olmuş ve The Media Line’ın Basın ve Politika Öğrenci Programında stajyerdir.
