Ölçülü Kırmızı Şarap Tüketiminin Sağlığa Faydalarını Anlamak
Daha önceki epidemiyolojik araştırmalar, alkolizm ve sosyal etkiler, bilişsel gelişimsel eksiklikler, fetal alkol sendromu (FAS) ve kadınlarda artan meme kanseri riski gibi olumsuz etkileri tartışmasız olsa da, alkolün – ve dolayısıyla şarap, bira ve alkollü içeceklerin iddia edilen sağlık yararlarından sorumlu bileşik olduğunu öne sürdü.
Orta düzeyde tüketimde alkolün, plazminojenin pıhtı parçalanmasından sorumlu ana enzim olan plazmine dönüşümünü katalize eden bir madde olan tPA veya doku Plazminojen Aktivatörü miktarını arttırdığı gösterilmiştir. Ve 31 Mayıs 2009 sayısında, Şarap Seyirci aldehit dehidrogenaz-2 (ALDH2) enzimlerinin alkolü işlediğini ve “kalp krizi sırasında hücrelerdeki yağların parçalanmasıyla oluşan toksik yan ürünleri ortadan kaldırdığını. Yan ürünlerin ortadan kaldırılması, kalp hücrelerinin daha fazla zarar görmesini önlediğini” iddia eden bir Stanford Üniversitesi araştırmasından alıntı yapıyor.
Alkol olumlu bir rol oynamasına rağmen, daha yeni araştırmalar kırmızı şarabın hastalıklara ve hastalıklara karşı daha fazla koruma sağladığını ve bu nedenle kırmızı şarapta beyaz şarap, bira veya alkollü içkilerde bulunmayan başka önemli sağlıklı bileşikler olduğunu göstermiştir. Bu sağlıklı bileşikler, bilinen bir bileşik sınıfına aittir. polifenoller kırmızı şarapta iki türü vardır: flavonoid olmayanlar ve flavonoidler. “Flavonoid” kelimesi Latince’den türetilmiştir. flavoninsanların kafasını karıştırma eğiliminde olan “sarı” anlamına gelir – “lezzet” değil -.
Flavonoid olmayanlar arasında stilben polifenolleri (olarak da bilinirler) bulunur. stilbenoidler) üzüm posasından elde edilen resveratrol ve meşe yıllandırmalı şaraplarda bulunan gallotanninler ve ellagitanninler gibi hidroksisinamik ve hidroksibenzoik asit türevleri gibi. Gallotanninler ve ellagitanninler daha iyi bilinirler. hidrolize edilebilir tanenler ve sırasıyla gallik ve ellagik asitlerin ve glikozun kopolimerleridir.
Yakın zamana kadar resveratrolün (3,5,4′-trihidroksistilben) kırmızı şarabın sağlık özelliklerinden sorumlu ana bileşik olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, modern ölçüm yöntemleri, şaraptaki resveratrol miktarının, özellikle PVPP gibi inceltici maddelerle işlenmiş şaraplarda, kendi başına herhangi bir önemli sağlık sonucu olamayacak kadar düşük olduğunu ortaya koymaktadır. Ancak dünyaca ünlü bir beyin cerrahı ve şu kitabın yazarı olan Dr. Joseph Maroon’a göre, meyve, sebze, kabuklu yemişler ve şaraptan elde edilen resveratrol açısından zengin bir diyet, sağlıklı bir yaşam tarzıyla birlikte insanlarda uzun ömürle ilişkilendirilmiştir. Uzun Ömür Faktörü. Dr. David Sinclair’in konuyla ilgili araştırmasını kapsamlı bir şekilde inceledi. Sinclair, Harvard Tıp Okulu’ndaki Yaşlanmanın Biyolojik Mekanizmaları için Paul F. Glenn Laboratuvarları’nın Direktörü ve uzun ömür biyolojisi üzerine önde gelen bir araştırmacıdır. Ekibi yakın zamanda laboratuvar deneylerinde, resveratrolün “hayatta kalma” genlerini aktive ederek sadece normal farelerde değil, obez farelerde de ömrü uzatan aktiviteye sahip olduğunu gösterdi. Resveratrolün endotel (kan damarlarının iç yüzeyini kaplayan ince hücre tabakası) tarafından nitrik oksit (NO) üretimini arttırdığı da gösterilmiştir. Endotelyal nitrik oksit bir damar genişleticidir, yani organları iskemik hasardan korumak için vücudumuzdaki arterleri genişletir.
Resveratrol moleküllerinin bitkilerde stres altında mantar enfeksiyonlarıyla savaşmak için üretildiğini not etmek ilginçtir. Resveratrol ayrıca bir fitoaleksin (saldırı altındaki bitkiler tarafından üretilen antibiyotikler) olarak da sınıflandırılır ve bu nedenle resveratrol konsantrasyonları, serin ve nemli iklimlerde yetişen üzümlerde en yüksektir. temeli bu Ksenohormesis Hipotezi Bu, “hayvanların, bozulan bir çevreye karşı önceden uyarı almak için diğer türlerdeki stres sinyal moleküllerini algılamak üzere evrimleştiğini” belirtir. Bu, Sinclair ve meslektaşı Konrad Howitz tarafından öne sürüldü ve Fransız Paradoksunu açıklamaya yardımcı oldu. Maroon da belirtiyor V. rotundifolia Muscadine üzümleri, ekstra bir kromozoma sahip oldukları için benzersiz bir şekilde faydalıdır. V. vinifera fitokimyasal ellagik asidi üreten ve daha sonra antikanser ve diğer sağlık yararları sağladığına inanılan ellagitanninlere dönüştürülür.
Flavonoidler, esas olarak üzüm kabuklarında, saplarında ve tohumlarında bulunan bir bileşik grubudur. Flavanoller (aynı zamanda flavan-3-ols) kateşin ve epikateşin gibi üzüm çekirdeklerinde bol miktarda bulunan flavonoidlerdir (ayrıca yeşil çay ve bitter çikolata gibi diğer “sağlıklı gıdalar” da) ve tanik şaraplardan tanıdık burukluk hissini vermekten sorumludurlar. Üzüm kabuklarında bulunan ve daha sonra maserasyon ve fermantasyon sırasında kırmızı şaraba verilen kırmızı renkten sorumlu olan delfinidin ve malvidin gibi antosiyaninler de vardır. Ayrıca, kuersetin’in daha kolay absorbe ettiği resveratrol varlığında maksimize edilen bir dizi sağlık yararı sağlayan güçlü biyolojik antioksidanlar olduğu bulunan kuersetin gibi flavonoller de vardır.
Son araştırmalar, özellikle Londra, İngiltere’deki William Harvey Araştırma Enstitüsü’nde deneysel terapötikler profesörü ve şu kitabın yazarı olan Roger Corder’ınki: Kırmızı Şarap Diyetişimdi prosiyanidinlerin aktif bileşenler olduğunu gösteriyor.
Flavanollerin bir alt sınıfı olan prosiyanidinler aynı zamanda proantosiyanidinler veya olarak prosiyanidin oligomerik proantosiyanidinler (OPC) veya olarak yoğunlaştırılmış tanenler çünkü flavanollerin yoğunlaşmasından oluşurlar. Üzüm çekirdeklerinde büyük konsantrasyonlarda bulunurlar (bu, son üzüm çekirdeği yağı öfkesini açıklar) ve kateşin ve epikateşin gibi diğer flavanollerin tekrarlanan birimlerinin uzun zincirlerinden oluşur. Genç kırmızı şaraplar en çok prosiyanidin bakımından zengindir ve şarap yıllandıkça prosiyanidin molekülleri daha uzun, daha ağır ve daha az çözünür zincirler halinde polimerize olur ve bu zincirler daha sonra fıçıların, tankların veya şişelerin dibine çöker. Mantıken, Corder’ın iddia ettiği gibi, kırmızı şarabın sağlık yararlarının gençken içildiğinde en üst düzeye çıktığı sonucu çıkar. Ayrıca, farklı üzümler farklı miktarlarda prosiyanidin içerir ve Corder’ın araştırması Tannat’ı prosiyanidin açısından en zengin kırmızı olarak seçer. vinifera çeşitlilik.
Tannat üzümleri, güneybatı Fransa’daki Pyrénées Dağları’nın eteklerinde ve güneydoğu Güney Amerika’daki Uruguay’ın eteklerinde önemli bir unvan olan Madiran’ın harika şaraplarını yapmak için kullanılır. Tannat bazlı şaraplar, fenolik ekstraksiyonu vurgulayan ve çok az veya hiç arıtma ve filtrasyonu vurgulayan geleneksel şarap yapım teknikleri kullanılarak şaraplandırıldığında adından da anlaşılacağı gibi, oldukça koyu renkli, konsantre ve oldukça tanenlidir. Karbonik maserasyon kullanılarak yapılan veya gül olarak vinifiye edilen veya kısa bir maserasyon süresi kullanılarak yapılan kırmızı şaraplar, yalnızca düşük seviyelerde prosiyanidin içerecektir. Daha önce gördüğümüz gibi, polifenoller üzüm suyunda çözünmezler ve fermantasyon sırasında alkol içeriği arttıkça şarapta daha fazla çözünür hale gelirler.
Üzümlerdeki prosiyanidin konsantrasyonu, bağcılık uygulamaları kadar bağların yaşına da bağlıdır. Örneğin, su alımını sınırlandırarak ve düşük verimle hasat ederek asmaları strese sokmak bu açıdan faydalı olabilir ve asmalar ne kadar yaşlıysa, fenolik konsantrasyonu destekleme eğiliminde olan ek yaş stresi nedeniyle o kadar iyidir. Uzun, yavaş bir büyüme mevsimi her zaman tercih edilir, ancak Tabiat Ana’yı kontrol edemeyiz.
Peki prosiyanidinler ateroskleroz, kanser, bunama, diyabet ve diğer halsizlik ve hastalık risklerini azaltmak için vücudumuzda nasıl çalışır? Burada ikisini incelediğimiz çeşitli biyolojik mekanizmalar vardır: oksidatif stresi azaltarak antioksidan ve hipolipemik (adından da anlaşılacağı gibi – hipolipemik, kandaki yağ konsantrasyonunu azaltan bir madde veya bileşik anlamına gelir).
Prosiyanidinler, C ve E vitaminleri gibi güçlü biyolojik antioksidanlardır (resveratrol de öyledir). Yaşlanma ve hastalıklardan sorumlu serbest radikallerle savaşabilirler. Serbest radikaller, onları oldukça reaktif yapan ve canlı hücrelerdeki, hücrelerdeki proteinlerin yanı sıra DNA’daki temel bileşenlere saldırabilen ve bunlara zarar verebilen ve KKH veya habis kanser gibi bir hastalığı başlatmak için düzgün çalışmalarını bozabilen, eşleştirilmemiş elektronlara sahip atomlar, moleküller veya iyonlardır. onun kitapçığında resveratrolMatilde Parente, MD serbest radikallerin neden olduğu oksidatif hasarı yerinde bir şekilde pasa benzetmiştir.
Prosiyanidinler ayrıca daha iyi olarak bilinen LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) kolesterolü de inhibe eder. kötü kolesterolve HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein) kolesterol seviyesini yükseltmek veya iyi kolesterol. LDL kolesterol, koroner trombozdan, yani kan pıhtılaşmasında trombosit oluşumundan sorumludur ve bu da LDL kolesterol oksidasyonuna ve ardından ateroskleroza – atardamar duvarlarında yağ birikintilerinin birikerek kan akışını kısıtladığı ve miyokard enfarktüsü (kalp krizi) riskini artıran en yaygın arterioskleroz şekli) yol açar. Kırmızı veya işlenmiş etlerden elde edilen doymuş yağlar ve trans yağlar, LDL kolesterolün başlıca suçlularıdır. Bitkisel yağların ve hayvansal yağların ana bileşeni olan trigliseritler de aterosklerozla ilişkilidir. HDL kolesterol daha fazla protein ve daha az yağ içerir ve aslında LDL kolesterolü kandan ve atardamarların astarından uzaklaştırır ve parçalanması ve atılması için karaciğere taşır.
NYDailyNews.com, İtalya’daki Floransa Üniversitesi’nden araştırmacılara göre, günde iki bardak şarap içen kadınların, içmeyenlere veya günde bir bardak içenlere göre daha fazla cinsel tatmin yaşadıklarını bildiriyor. Bu sonuçları herhangi bir bilimsel araştırmaya ihtiyaç duymadan erkeklere güvenle yansıtabiliriz. Ancak baylar (ve menopoz sonrası kadınlar), önceden uyarılmalıdır – alkol, eşinizin romantik olmayan horlamayı şiddetlendirebilir ve sizi başka bir cinsel kaçamak için tekrar davet etme eğiliminde olmayabilir. Bu nedenle, şaraba (ve diğer alkollere, özellikle damıtılmış alkollü içkilere) karşı dikkatli olun ve ölçülü tüketime bağlı kalın.
Şarabı günlük diyetinizin bir parçası haline getirmek için başka iyi haberlere mi ihtiyacınız var?
