Turşuyu evde mi hazırlayalım yoksa hazır mı alalım?

Soğuk aylarda, yaz ve sonbahar mevsiminde kışlık tedariği için hazırlanan turşular sofralarımızı süslüyor. Havaların soğuması asit mevsiminin başlangıcını müjdeliyor. Lahana, domates, salatalık, pancar, sarımsak, mavi domates vb. yılın bu zamanında genellikle bol ve ucuzdur. Ancak bu yıl durum farklı. Piyasalar ne bol ne de ucuz. Geçen yıla göre fiyatlar neredeyse iki katına çıktı. Peki mevcut durumun asit piyasasını nasıl etkilediğini merak ediyorum. Fiyatlar nedir? Turşuyu evde yapmak mı yoksa marketten almak mı daha karlı?

Azerbaycan mutfağında genellikle domates, lahana, salatalık, patlıcan ve biberden yapılan turşular tercih ediliyor. Turşulama için gerekli gıdanın fiyatına gelince, lahananın kilosu şu anda 70 kopek, pancar 90 kopek-bir manat, havuç 1-1,20 manat, sarımsak 5-6 manat, mavi domates 1,60-1,80 manat, patlıcan 70 1 kopek. -bir manat, domates 1.80-2.80 manat, salatalık 65 kopek-1 manat, iki kilo acı biber, tatlı biber 2.50-3.50 manat. 450ml. üzüm sirkesinin fiyatı 80 kopekten başlıyor.

Yaklaşık 7 yıldır turşu işiyle uğraşan ev hanımı Sadagat Sedimova da fiyatlardan memnun değil. Ona göre, ürünlerin fiyatı turşu yapma maliyetini önemli ölçüde artırdı: “Bu yıl, pazar önceki yıllarda olduğu kadar bol değil. Ürün satın aldığım toptan yerler ayrıca Geçen sene 30 kiloluk bir kutu domatesi 11-12 manata almıştım, bu sene 35 manata aldım. .

Ancak muhatabımız, yüksek fiyatlara rağmen turşuyu evde yapmanın daha karlı olduğunu kaydetti: “Marketlerde, marketlerde fiyatlar her geçen gün artıyor. Turşuyu evde yapmanın karlı olduğu ürünler var. Mesela; 3 kilo lahana turşusu hazırlıyorlar, kadınların 4’e ihtiyacı var “5 manat lazım. Ama bu ürün 10-12 manata satılıyor. Ayrıca marketten alınan ürün evde yapılan kadar lezzetli değil.”

Sağlıklı beslenme uzmanı Gıda Güvenliği Hareketi Başkanı Mehsati Hüseynova, evde konserve hazırlamak isteyenlerin bir takım noktalara dikkat etmesi gerektiğini söyledi: “Evde yapılan konserve ürünler için seçilen meyve ve sebzelerin mevsimine uygun olması gerekiyor Hiçbir durumda bozulmuş veya ezilmiş olanları kullanmayın. Konserve için kullanılan kap temiz ve sterilize edilmiş olmalıdır. Ayrıca hazırlama işlemine katılan kişi hijyenik olarak temiz olmalıdır. “.

Uzman, ev yapımı turşuların serin, karanlık ve kuru bir yerde doğru şekilde saklanmadığı takdirde kapakta şişlik oluştuğunu, o ürünün kullanılmasının kesinlikle tavsiye edilmediğini vurguladı: “Bazen bu tür ürünlerin kapağını açarken, Üzerinde küflü bir içerik var ve onu temizleyip tekrar kullanıyorlar. Bu kesinlikle kabul edilemez. Eğer ürünün herhangi bir kısmı küflü ise bu, ürünün tamamen kullanılamaz hale geldiği anlamına gelir. çok toksik bir etki, hatta ölüme yol açıyor.”

Gıda teknolojisti Aga Salamov turşu hazırlamaya gerek görmüyor. Ona göre, yılın her mevsiminde satışta taze sebzeler olduğu için turşu kullanmaya gerek yok: “O zaman turşular mevsimsel meyveler olmadıkları için kapatıldı. Şimdi, domates, salatalık ve diğer sebzeler satıldı Marketlerde tüm yıl boyunca turşuların kapatılmasına gerek yoktur. Bazı insanların tuzlu yiyecekleri sevmesi mümkündür. Ancak bunun sonucunda seraların maliyetinin arttığını da hesaba katmak gerekir. Pazarın artması asit üretiminin maliyetini artırıyor.

A. Salamov da bu görüşte olsa da turşunun evde temin edilmesi taraftarı: “Tabii ki marketten almak daha az maliyetli. Aslında gıda güvenliğini de göz önünde bulundurarak turşu yapılması taraftarıyım. Evde yapılan turşular, uygun teknoloji ve saklama şartıyla, kapakları düzgün kapatıldığında daha lezzetli oluyor. Fiyatlara gelince, turşular evde yapılıyor, biz üretmiyoruz. evde tonlarca asit üretiyorum ama ham maddeleri satın almaktan daha ucuz, evde yapmanın maliyetini de hesaba katarsak tavsiye ederim ama birileri acı çekmek istiyorsa, maliyetlere rağmen evde hazırlayabilir. ” (“Kaspi” gazetesi